頼房（よりふさ）

産地と、早刈りということ

頼房は茨城県の県北で育った常陸秋そばです。常陸秋そばは昭和53年に金砂郷町（現在の常陸太田市）で品種登録された茨城県の在来種です。県北は昼夜の寒暖差が大きく、香りの乗りやすい土地です。

頼房の性格を決めているのは早めの刈り取りです。そばは完全に熟す前に刈ると、実が青みを残したまま収穫されます。青い実は水分が多く、そのぶん香りが若く、立ち上がりが速いのが特徴です。切ってすぐの一枚で香りを感じさせたいときに効きます。

常陸秋そばのなかでは、実そのものが小ぶりです。小さい実は表皮に対する中身の割合が変わるため、挽いたときの色と口あたりに影響します。頼房の粉がサラサラとした手ざわりになるのは、この実の大きさと青さの両方によるものです。

打ち手から見た頼房

手に取ったときははっきりとサラサラです。指の間を粉が流れていく感触があります。

• 水回し粉が軽いぶん、水の入りが速く感じられます。最初の加水をやや控えめに始め、様子を見ながら足していくと収まります。
• つながり三銘柄では平均的です。綱條ほど素直ではありませんが、光圀のように気を張る必要もありません。二八で安定します。
• 香り青い、若い香りです。熟成した穀物の香りとは方向が違い、爽やかさが前に出ます。挽きたてとの差が出やすい銘柄でもあります。
• 切ったあと細く切ったときに軽さが出ます。盛りでたぐらせる食べ方と相性のよい実です。

綱條から一段進んで、そばそのものに表情を持たせたいときの選択肢としてお考えください。

価格と規格

価格は2025年産のものです。作柄と仕入れの状況により改定することがあり、その際はあらかじめお取引先の皆さまへご連絡します。玄そばは磨き有が11,100円/袋です。送料とお支払いについてはお取引についてをご覧ください。

こんな店に向きます

• 盛りで食べさせる店。細打ちにしたときの軽さが出ます。
• 香りに表情が欲しいが、扱いの難しさは避けたい店。
• 季節で銘柄を替えている店。暑い時期に軽さを出す一手として使えます。
• 綱條を使ってきて、もう一段そばを立たせたくなった店。

逆に、濃いつゆで食べさせる店や、香りより喉ごしの太さを重んじる店では、綱條のほうが収まりがよいことがあります。

綱條・光圀との違い

頼房と光圀はどちらも早刈りですが、産地と実の大きさが違います。頼房は県北の小ぶりな実で軽さが、光圀は県西の大きな実で厚みのある香りが出ます。同じ「青い実」でも行き先が違うとお考えください。

挽き方とふるいのご相談

頼房にかぎらず、茨城製粉では次の手順で扱っています。

• サイズごとに選別してから脱皮そばの実は大きさがそろっていません。細かくサイズ別に分けてから脱皮することで、割れの少ない丸抜きになります。小ぶりな頼房では、この選別がとくに効きます。
• 丸抜きは出荷前に色彩選別色彩選別機にかけ、きれいな実だけをお届けします。
• 石臼で、その日のいちばんの点で挽く農家ごと、区画ごとに実の性質が違います。毎日、肌ざわり・香り・味を確かめながら挽いています。
• 5kgずつアルミ袋で真空開けてから時間が経たないよう小分けにします。アルミ袋は、そば粉の風味を落とす紫外線を通しません。香りが身上の頼房では、この包装の意味が大きくなります。

ふるいは10メッシュから80メッシュまで承ります。「一番粉だけ欲しい」「もう少し粗く挽いてほしい」といったご相談から承ります。用語についてはそば粉の用語集、工程の詳しくは玄そばが粉になるまでをご覧ください。

ご注文とサンプル

ご注文はサイトのフォームから承ります。1梱包の正味20kg以上は送料無料です。初めての方には1銘柄500gのサンプルをお送りしています（初回は送料無料）。打ってみてから決めていただけます。

お電話（03-6825-2725　平日10時〜17時）でも承ります。ご不明な点はお問い合わせからどうぞ。

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