そばの知識
茨城製粉は、茨城県大洗町にある蕎麦専門の製粉所です。もとはそば屋で、地元の製粉所が廃業したのをきっかけに、自分たちで挽き始めました。
ここには、そばを打つ側が知りたいことをまとめています。銘柄の選び方、粉になるまでに何をしているか、仕入れで使う言葉。ご注文の前にお目通しいただくと、選びやすくなります。
読みもの
- 常陸秋そばと産地のはなし 同じ常陸秋そばでも、県北と県西で実が変わります。早刈りと遅刈りの違い、新そばの時期の扱い方。 読む →
- 玄そばが粉になるまで 石抜き・磨き・サイズ別選別・脱皮・色彩選別・石臼挽き・脱酸素剤と真空。なぜその手順なのかまで。 読む →
- そば粉の用語集 一番粉・二番粉・挽きぐるみ・更科粉・丸抜き・メッシュ。ご注文のときの伝え方まで。 読む →
- よくあるご質問 最小の数量、納期、送料、サンプル、保存のしかた、オーダー製粉、お支払い方法。 読む →
3つの銘柄
取り扱う常陸秋そばは3銘柄です。産地と刈り取りの時期で、実の性格が変わります。
価格の一覧は取扱い商品のページに、送料とお支払いはお取引についてに記載しています。
迷ったら、打ってみてください
文章でお読みいただくより、実際に一枚打っていただくのが確実です。1銘柄500gのサンプルを、初回は送料無料でお送りしています。3銘柄を同時にお送りすることもできます。
「いまこういう粉を使っていて、こう変えたい」というご相談も承ります。いまお使いの粉と、出したい一枚の姿をお聞かせいただければ、こちらから挽き方をご提案します。お電話は03-6825-2725（平日10時〜17時）、またはお問い合わせからどうぞ。