取扱商品一覧
茨城製粉は、茨城県大洗町にある蕎麦専門の製粉所です。契約農家から玄蕎麦を直接仕入れ、サイズごとに選別して脱皮し、石臼で挽いています。このページでは、取り扱う常陸秋そば3銘柄「綱條（つなえだ）」「頼房（よりふさ）」「光圀（みつくに）」の産地・実の特徴・香り・打ちやすさと、丸抜きおよび蕎麦粉の価格をご案内します。
3つの銘柄のちがい
| 銘柄 | 産地 | 実の特徴 | 手ざわり・香り | 打ちやすさ | こんな方に | 丸抜きの価格 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 綱條つなえだ | 茨城県 県北産 |
遅刈り。少し熟成された実 | サラサラとしっとりの中間。熟成された香り | 打ちやすい | 初めてお使いになる方、安定して打ちたい方 | 900 円/kg |
| 頼房よりふさ | 茨城県 県北産 |
小ぶり。早刈りで青々しい実 | サラサラ。若い香り | 平均的 | 若い香りと軽い口あたりを出したい方 | 1,000 円/kg |
| 光圀みつくに | 茨城県 県西産 |
大きめ。早刈りで青々しく綺麗な色合い | しっとり。品のある芳醇な強い香り | 上級者向け | 香りで勝負する一枚を打ちたい方 | 1,200 円/kg |
※ 表は指で横にスライドできます。蕎麦粉の価格は、下の各銘柄をご覧ください。
銘柄に共通する扱い
- サイズごとに選別してから脱皮そばの実は大きさがそろっていません。細かくサイズ別に分けてから脱皮することで、割れの少ない丸抜きになります。
- 丸抜きは出荷前に色彩選別出荷の前に色彩選別機にかけ、きれいな実だけをお届けしています。
- 石臼で、その日のいちばんの点で挽く農家ごと、区画ごとに実の性質が違います。毎日、肌ざわり・香り・味を確かめながら挽いています。
- ふるいはお店に合わせてふるいの種類を多く揃えています。「こんなそば粉が欲しい」というご相談から承ります（オーダー製粉）。
- 5kgずつアルミ袋で真空開けてから時間が経たないよう、5kgの小分けでお送りします。使う分だけ開けられます。
- 紫外線を通さないアルミ袋そば粉の風味は光で落ちます。アルミ袋はそれを防ぐために使っています。
綱條 つなえだ 打ちやすい
- 産地
- 茨城県 県北産
- 実の特徴
- 遅刈りのため、少し熟成された実です。
- 蕎麦粉
- サラサラとしっとりの中間。熟成された香りが特徴です。
- 蕎麦打ち
- 打ちやすい蕎麦の実です。
| 丸抜き | 900 円/kg |
|---|---|
| 蕎麦粉 | 1,000 円/kg |
※上記金額に、別途消費税がかかります。
綱條を詳しく見る 産地・打ち加減・ふるいの選び方
頼房 よりふさ 若い香り
- 産地
- 茨城県 県北産
- 実の特徴
- 常陸秋そばの中では小ぶりなサイズ。割と早刈りしており、青々しい実です。
- 蕎麦粉
- サラサラしており、若い香りが特徴です。
- 蕎麦打ち
- 平均的な打ちやすさです。
| 丸抜き | 1,000 円/kg |
|---|---|
| 蕎麦粉 | 1,100 円/kg |
※上記金額に、別途消費税がかかります。
頼房を詳しく見る 産地・打ち加減・ふるいの選び方
光圀 みつくに 最上位
- 産地
- 茨城県 県西産
- 実の特徴
- 茨城製粉が取り扱う中でも最上位の常陸秋そば。実が大きめで、早刈りをしており、青々しく綺麗な色合いの実です。
- 蕎麦粉
- しっとりしており、品のある芳醇な強い香りが特徴です。
- 蕎麦打ち
- 上級者向けです。
| 丸抜き | 1,200 円/kg |
|---|---|
| 蕎麦粉 | 1,300 円/kg |
※上記金額に、別途消費税がかかります。
光圀を詳しく見る 産地・打ち加減・ふるいの選び方
1梱包で20〜25kgのご注文は、送料無料で配送いたします。送料の額と条件はお取引についてに記載しています。玄蕎麦は送料無料の対象外で、1袋ごとに送料を申し受けます。
玄蕎麦のままでのお届け、ふるいのご指定など、お店に合わせたご相談も承っております。
そば粉を選ぶときに、読んでおくと早い話
同じ常陸秋そばでも、育った土地と刈り取りの時期で実の性格が変わります。仕入れの言葉づかいや、うちの製粉の手順についても、別のページにまとめてあります。
- 常陸秋そばと産地のはなし県北と県西で何が変わるのか。早刈りと遅刈りの違い。新そばの時期の扱い方。
- 玄そばが粉になるまで石抜き・磨き・サイズ別選別・脱皮・色彩選別・石臼挽き・脱酸素剤と真空。そば屋から製粉所を始めた経緯も。
- そば粉の用語集一番粉・二番粉・挽きぐるみ・更科粉・丸抜き・メッシュ。注文のときの伝え方まで。
- よくあるご質問最小の数量、納期、送料、保存のしかた、オーダー製粉、お支払い方法。
ご不明な点は、お電話（03-6825-2725 平日10時〜17時）かお問い合わせからお気軽にどうぞ。いまお使いの粉と、出したい一枚の姿をお聞かせいただければ、こちらから挽き方をご提案します。